Eccomi!
E’
un po’ che non mi faccio vivo ma gli impegni sono sempre molti, troppi.
Ma
non voglio annoiarvi con i miei mille pensieri e problemi perché, sono sicuro, ognuno di voi ne ha
altrettanti da raccontare.
E
allora, pensiamo a qualcosa di positivo.
Intanto
è arrivata l’estate, finalmente. Ma questo forte caldo spesso ci lascia senza
fiato, con poca voglia di mangiare e soprattutto di metterci ai fornelli.
Per
questo voglio dare il mio modesto contributo raccontandovi alcuni piatti che ho
preparato in questi giorni di afa estiva.
Come
ben sapete amo i piatti semplici, con pochi ingredienti. E, soprattutto in
questa stagione, approfitto dei prodotti del mio piccolo orto, che coltivo con
amore e soddisfazione.
Quindi, per prima cosa, ho raccolto alcune zucchine e
diversi fiori, naturalmente la mattina presto, quando i fiori sono ancora
aperti.
Li
ho lavati ed ho tolto il picciolo, poi li ho messi ad asciugare , insieme alle
zucchine, sopra un panno pulito.
GNOCCHI AI TRE COLORI
Soffriggo
due spicchi d’aglio in olio extravergine di oliva.
Poi
aggiungo tre zucchine tagliate a rondelle e una ventina di pomodorini tagliati
in quattro (dose per quattro persone).
Continuo
a soffriggere a fuoco vivace per circa un quarto d’ora, aggiungendo un po’ di
sale e pepe e, al momento di spegnere il fuoco, qualche foglia di basilico.
Nel
frattempo faccio cuocere in acqua salata gli gnocchi di patate.
Potete
prepararli in casa, è molto semplice, oppure acquistarli già pronti.
Se
poi preferite vanno benissimo anche fusilli e maccheroncini (dose: 200 gr. di
gnocchi per persona o 80-100 gr. di pasta).
Dopo
aver ben scolato gli gnocchi li faccio saltare in padella per un paio di minuti
con zucchine e pomodorini.
Aggiungo
una ventina di olive nere snocciolate e….il primo piatto è servito!
Sempre come primo piatto, vi
propongo un’alternativa a base di riso.
INSALATA DI RISO DEL
MARESCIALLO
Partiamo
anche questa volta dalle zucchine.
Ma
questa volta le cuociamo al forno dopo averle affettate a rondelle sottili. Per quattro persone ce ne vogliono 2
o 3, dipende dalla grossezza.
Accendo
il forno a temperatura moderata (160°) e poi stendo le rotelle di zucchine
sulla piastra, ricoperta con la carta apposita bagnata e ben strizzata.
Cospargo con olio extravergine e lascio cuocere una mezz’ora rigirando ogni
tanto con un forchettone di legno, così
che si cuociano bene. Alla fine, quando sono ben cotte ma ancora un po’
croccanti, accendo il grill per qualche minuto per farle colorire. Quindi le
tolgo dal forno e le metto in una zuppierina, salandole quanto basta e lascio
raffreddare.
Nel
frattempo faccio cuocere il riso (60 gr. a testa), meglio se integrale, insieme
a 250 gr. circa di piselli freschi o surgelati. A cottura avvenuta scolo il
tutto dopo aver aggiunto acqua fredda.
Aggiungo
un cucchiaio di olio (sempre extravergine) e lascio raffreddare.
.
Riunisco quindi riso,
piselli, zucchine.
Aggiungo olive nere snocciolate,
pomodorini, 2-3 gambi di sedano tagliato a rondelline e qualche fogliolina di
basilico.
Poi lascio a voi, con la
vostra fantasia e con i vostri gusti, la libertà di arricchire con quello che
più vi piace.
Fiori di zucchina ripieni
E ora prendiamo i nostri
fiori di zucca, ben lavati e asciugati.
Prepariamo il ripieno con:
-200 gr. di tofu fatto
bollire per 5 minuti in acqua e aceto balsamico e poi lasciato raffreddare.
-prezzemolo tritato
-olive verdi snocciolate e
tritate
Mescolo il tutto, aggiungo
sale e pepe e riempio i fiori di
zucchina con l’impasto preparato, chiudendoli per bene.
Intanto faccio soffriggere
una piccola cipolla tritata molto fine in olio extravergine. Aggiungo una
decina di pomodorini tagliati a metà, aggiusto con sale e pepe e faccio cuocere per un quarto d’ora a fuoco
vivace.
Quindi metto nel sughetto i
fiori ripieni e li facci cuocere per pochi minuti, girandoli una volta molto
delicatamente.
Servo i fiori accompagnandoli
con la salsina di pomodorini.
Focaccia con fiori di zucchine
Potete accompagnare i fiori ripieni con una buona
focaccia fatta in casa.
Sciolgo 15 gr di lievito di birra in acqua tiepida
e aggiungo 2 cucchiai di farina (meglio tipo 1).
Lascio riposare una mezz’ora e poi riprendo
aggiungendo un cucchiaio di olio, sale, 200 gr. di farina di farro e farina tipo 1 quanto basta per ottenere un
impasto morbido e formare una palla che
lasceremo riposare per 2-3 ore.
A questo punto, a lievitazione avvenuta,
aggiungo i fiori tritati grossolanamente, stendo l’impasto sulla piastra del
forno, metto ancora un po’ di sale e di olio e facci cuocere una mezz’ora a
180°.
E la nostra focaccia è pronta.
E per finire, non può mancare il dessert:
Mirtilli more e ribes rosso
Ho la fortuna di avere nel
mio orto delle pianticelle di ribes, more e lamponi.
Per cui non ho che
da coglierli, lavarli e scolarli molto bene e condirli con panna montata di
soia.
Accompagnerei questo semplice
dessert con dei biscottini che preparo spesso e che sempre riscuotono molto successo.
Biscottini alle bacche di goji
Occorrono:
100 g di bacche di Goji tenute in ammollo in acqua per circa un’ora e
poi scolate bene
125 g di zucchero grezzo di canna
80 g di olio di semi di girasole
250 g di farina manitoba
125 g di yogurt di soia bianco o ai frutti di bosco
Latte di soia
Lievito per dolci
Zucchero a velo
Impasto
la farina con lo zucchero, lo yogurt e l’olio.
Aggiungo
le bacche, il latte di soia e il lievito fino ad ottenere un impasto abbastanza
morbido.
Sulla
placca stendo un foglio di carta da
forno dopo averlo bagnato e strizzato.
Con
l’impasto formo delle palline e le adagio un po’ distanziate sulla placca,
premendo nel centro per dare una forma un po’ incavata.
Si
fanno cuocere i biscotti in forno
moderato (180°) per circa 15 minuti, finchè sono un po’ coloriti. Una volta raffreddati
si cospargono di zucchero a velo.
Ed
ora vi auguro buon appetito e soprattutto… BUONA ESTATE
Il vostro Maresciallo Uccellatore